Jean-Pierre, tu habites une région assez plate et tes sorties comportent peu de dénivelé. Il est donc normal que tu ressentes plus les côtes qu'un cycliste roulant majoritairement en montagne.
Par ailleurs, ton grand gabarit te confère une puissance confortable qui permet d'avancer vite sur le plat, mais dans les côtes, ton poids devient un obstacle. Une crevette possédant un petit moteur mais dotée en même temps d'un meilleur rapport puissance/poids ira moins vite que toi sur le plat mais plus vite (que toi) dans les côtes.
Enfin, tu as moins roulé pendant quelques temps et ta condition physique a diminué. Les effets d'une perte de puissance se manifestent moins sur le plat que dans les côtes à cause des lois de l'aérodynamique (la puissance nécessaire pour vaincre la résistance de l'air varie proportionnellement au cube de la vitesse). Exemple pour un cycliste qui perd 50 % de puissance : sa vitesse dans une côte très pentue diminuera de presque 50 % alors que sur le plat, la perte de vitesse ne sera que d'environ (j'ai la flemme de sortir la calculette) 25-30 %.
Puisque tu as des doutes de ton gps, tu peux comparer l'évolution pendant plusieurs années du dénivelé d'un parcours identique.